主页 > 生活家居 >精华都在这里!根皮汤煮出100%蔬菜营养 >

精华都在这里!根皮汤煮出100%蔬菜营养

2020-07-29

煮菜时,剩下的蔬菜残渣该怎幺办呢?相信大部份的人都是直接丢进垃圾桶吧!不过你知道吗?看似无用的根皮可是蔬菜最营养的部分,煮成汤入菜能有效率完整利用,在日本电视节目也引起话题。
《100%完整吸收蔬菜营养!魔法根皮汤》作者中村隆子是日本知名料理家,提出的50℃洗蔬果法、盐麴养生法大受欢迎。她指出,植物与动物不同,由于无法运动,因此製造出独自的营养素「植化素」来抵御外敌,像是耳熟能详的多酚、番茄红素、大豆异黄酮、儿茶素、花色素苷等等,都属于植化素的一种。植化素不仅能保护植物,人类食用后,能防止体内活性氧物质增加、提升免疫机能,进而预防老化与生病。
对人体好处多多的植化素究竟存在哪里呢?答案就在平常弃而不用的蔬菜根皮中!中村隆子表示,炖煮不要的蔬菜皮、蒂、根、茎等来破坏细胞壁,让胃肠更好吸收植化素。里面富含满满的营养成分,可谓「魔法之汤」。
以下为中村隆子提供的根皮汤作法。

〈材料〉
1.蔬菜切剩部分,两手盛起来的份量
2.水1.3公升
3.酒1小匙
建议使用有机蔬菜,并清洗乾净,以免农药吃下肚。加入芹菜味道更香,也可以试试看当季蔬菜,搭配出不同风味的根皮汤!
〈作法〉
步骤1:锅里倒入水,放入洗乾净的蔬菜根皮。由于随着炖煮,营养会溶到水里,因此不需再切碎。
步骤2:在开火前加入酒,小小一匙能够消除蔬菜的青臭味,引出自然的甜味。
步骤3:小火炖煮20~30分钟,出现渣渣也不要捞掉。
步骤4:熄火,用滤网滤过。
步骤5:完成了!冷藏可保存3天。
中村隆子表示,没有要立刻煮成根皮汤的话,可先将切剩的部分放在冷藏库贮藏,但不要冷冻,味道会变差。由于凝聚了蔬菜的精华,只要在料理时加入根皮汤烹调,味道立刻提升到另ㄧ个层次。

1.纳豆味噌汤
材料:纳豆1包、味噌1大匙、长葱3公分、根皮汤400毫升
步骤1:切碎长葱。
步骤2:锅里倒入根皮汤煮沸,溶解味噌。接着再放入纳豆搅拌,熄火。
步骤3:盛碗,撒上葱花后就大功告成!
2.白菜猪肉盐麴锅
材料:猪五花薄片200公克、白菜5~6片、根皮汤600毫升、盐麴2大匙
步骤1:白菜切段、猪肉片切成好入口大小。将盐麴放到根皮汤内溶解。
步骤2:白菜与猪肉交互平铺于锅内,注入盐麴根皮汤炖煮。
步骤3:熟了后,沾上喜欢的胡椒黑醋酱或胡椒柚子醋ㄧ起食用吧!


上一篇: 下一篇:

相关推荐